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중고기기폰테크 세계인 홀린 ‘코리안 시럽’, 제대로 먹으려면

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작성자이주임 작성일 25-06-16 15:52 조회 2회 댓글 0건

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중고기기폰테크 여름, 과일청의 계절이 돌아왔다. 최근 해외에서는 ‘코리안 시럽(Korean syrup)’ 혹은 ‘청(Cheong)’이라는 이름으로 한국식 과일청이 주목받고 있다. ‘레몬청 아이스티’ ‘블루베리청 요거트’ 등 다양한 활용법과 만드는 방법이 유튜브, 인스타그램 등 SNS를 통해 확산되며 새로운 K푸드 트렌드로 자리 잡고 있는 것이다.
코리안 시럽이 인기 키워드로 떠오르며 음식 관련 크리에이터인 닉 디지오반니가 유튜브에 게시한 29초짜리 ‘코리안 스트로베리 시럽(딸기청)’ 제조 쇼츠 동영상은 무려 조회수 9945만회를 기록했다. 해외 온라인 쇼핑몰에서는 한국산 과일청 제품이 품절 사태를 빚을 정도다. 손쉽게 만들 수 있는 전통 보존식이자 건강 음료라는 점도 세계인의 관심을 끈다.
청은 한국 전통 감미료로, 오랜 역사를 지닌 저장식품이다. 과일청은 과일과 설탕을 비슷한 비율로 넣어 숙성해 만드는데 그 방법이 매우 간단하다. 제철 과일과 설탕, 유리병만 있으면 누구나 손쉽게 만들 수 있다. 예를 들어 블루베리청은 생블루베리와 설탕을 1:1 비율로 섞어 병에 담고 며칠간 발효시킨 후 냉장 보관하면 완성된다. 체리청은 씨를 제거한 체리를 같은 방식으로 절여 만들며, 레몬청은 얇게 썬 레몬과 설탕을 번갈아 쌓아 숙성시키면 된다. 딸기청, 자몽청 등도 같은 방식으로 응용할 수 있어 취향에 맞게 원하는 조합을 개발하는 재미도 쏠쏠하다.
단 과일청을 건강하게 즐기기 위해서는 몇 가지 주의할 점이 있다. 과일청을 담는 병은 뚜껑이 단단히 닫히고 재료와 반응을 일으키지 않는 유리병이 가장 적합하다. 유리병은 사용 전 반드시 열탕 소독하거나, 끓는 물에 담갔다가 꺼내 완전히 물기를 제거해야 한다. 병 안에 수분이 남아 있으면 곰팡이가 생기기 쉽기 때문이다.
과일의 상태와 손질도 중요하다. 과일은 신선한 것을 쓰고 씨가 있는 과일은 씨를 제거한다. 껍질째 사용하는 경우에는 식초나 베이킹소다를 이용해 꼼꼼히 씻어야 한다. 과일 표면에 남아 있는 이물질이나 농약 성분도 곰팡이나 부패의 원인이 될 수 있다. 깨끗하게 씻은 과일은 마른 행주나 키친 타월로 닦아 물기를 완전히 없앤다.
설탕의 비율은 과일과 1:1로 넣는 것이 가장 안정적인데 이는 설탕이 과일청이 오래 보관되도록 도와주는 역할을 하기 때문이다. 설탕이 너무 적으면 발효가 제대로 되지 않거나 쉽게 상할 수 있으므로 덜 달게 만들고 싶다면 완성 후 물이나 탄산수에 희석해 마시거나 음용량을 조절하는 방식이 더 바람직하다.
과일청은 처음 2~3일에서 일주일가량 실온에서 숙성시킨 후 냉장 보관한다. 만들어진 과일청은 보통 한 달 이내에 소비하는 것이 안전하다. 병을 여닫을 때는 청결한 도구를 사용하며 타액이 섞이지 않도록 주의한다. 만약 겉면에 하얀 이물질(곰팡이)이 보인다면 즉시 폐기해야 한다.
완성된 과일청은 따뜻한 물에 넣으면 과일차로, 얼음과 탄산수에 섞으면 시원한 에이드로 즐길 수 있다. 샐러드 드레싱으로 활용하거나, 요거트 토핑, 팬케이크나 아이스크림에 곁들여 새로운 맛을 연출할 수도 있다.
조상들은 청을 감기나 기타 가벼운 질병을 치료하는 대체 의학으로도 활용했다. 과일청에 함유된 과일 본연의 영양소인 비타민C와 폴리페놀 등이 면역력 강화, 소화 활동 개선, 항염증 효과에 기여하고, 피부 건강과 노화 방지에도 도움을 준다. 또한 과일청이 발효되는 과정에서 생기는 유산균은 장내 유해균과 유익균의 균형을 유지해 장 건강 개선에도 역할을 한다. 단, 당분 함량이 높아 혈당 급상승을 줄이기 위해선 한두 스푼 정도를 물에 희석해 천천히 마시는 것이 좋다.
지난 5월14일부터 18일까지 바르샤바 국제도서전에 참여했다. 주빈국이 한국이라 한국 작가님들이 대거 초청받았다. 나는 SF 분야에서 오랫동안 같이 활동해온 김보영 작가, 전혜진 작가와 함께 내가 사랑하는 폴란드에 갈 수 있어서 굉장히 기뻤다. 도서전은 성황이었고, 유달리 날씨가 나빴는데도 엄청난 인파가 몰렸다.
그리고 나는 전부터 가고 싶었던 바르샤바 퀴어박물관에 갈 수 있었다. 김보영 작가와 전혜진 작가도 내가 퀴어박물관에 간다니까 흔쾌히 같이 따라나섰다.
바르샤바 퀴어박물관은 작은 공간이었고 전적으로 자원봉사자들이 운영하기 때문에 일주일에 세 번, 하루에 서너 시간만 문을 연다. 상설 전시는 ‘퀴어의 역사’였다. 박물관 내부 벽을 빙 둘러 글과 사진으로 12세기부터 시작해 현대까지 유럽 사회가 퀴어를 탄압한 역사와 그럼에도 불구하고 자신의 정체성과 삶을 지키며 살았던 사례들을 보여주었다. 나는 12세기 유럽에 “형제 맺기” 혹은 “자매 맺기”라는 방식으로 동성혼이 사회적 인정을 받을 수 있는 관습이 있었다는 사실을 퀴어박물관에서 처음 알게 되었다.
폴란드는 966년에 가톨릭을 받아들였다. 현재 폴란드 헌법 전문에 자신들은 “신을 믿고 아름다움을 숭상하는 사람들의 나라”라고 국가 정체성을 정의할 정도로 강한 가톨릭 전통을 가지고 있다. 그리고 우파 정권이 들어선 후 성소수자 정체성에 대한 정보를 제공하거나 교육을 하는 행위를 “동성애 선동”으로 규정해 각 지자체가 이를 금지하는 소위 ‘동성애로부터 자유로운 지역’ 정책으로 성소수자를 적극적으로 탄압했다. 이 차별적인 정책은 2025년 4월 폴란드 법원에서 헌법불합치 판결을 받아 10년 만에 폐지되었다. 그러나 올해 폴란드 대선에서 다시 한번 극단적인 보수파 후보가 당선되었으니 앞날이 불안한 것이 사실이다.
퀴어박물관에서 가장 인상적이었던 것은 나치 강제수용소의 분류표였다. 아쉽게도 원본이 아니라 원본을 촬영한 사진이 화면에 전시되어 있었다.
여기에는 다양한 색깔의 역삼각형 위에 줄을 긋거나 아래에 동그라미를 붙여 강제수용소에 온 피해자들이 어떤 ‘죄목’으로 잡혀왔고 어떤 인종, 국적, 혈통을 가지고 있으며 어떤 성향을 나타내는지 가슴에 붙인 도형만 보아도 알 수 있도록 아주 세밀하게 분류한 내역이 적혀 있었다. 정치범은 빨간색, 상습범죄자는 녹색, 이주민은 짙은 파란색, 성경학자는 보라색, ‘동성애자’는 분홍색, ‘반사회분자’는 검은색 역삼각형이다. 이 ‘죄목’을 나타내는 역삼각형 아래에 유대인은 노란색 삼각형을 깔고 다른 인종이면 역삼각형 안에 P(폴란드인), T(체코인) 등 머리글자를 넣어 인종과 국적을 표시했다.
장애인은 분류표에 없다. 전부 죽였기 때문이다. 1920년대 나치당은 독일에서 권력을 장악하며 부상하자 가장 먼저 정신병원을 중심으로 지체장애인과 발달장애인을 대상으로 생체실험을 시작했다. 노동과 생산이라는 경제적 관점에서 장애인은 “가치 없는 생명”이라 여겼기 때문이다.
그래서 나치는 장애인을 대상으로 가장 효율적으로 많은 사람을 죽이는 방법을 궁리하고, 독가스실에서 가장 빨리 가장 많은 사람을 죽일 수 있는 가스를 선별하고, 어느 정도 가스를 사용해 어느 정도 규모의 공간에서 사람을 몇명이나 죽일 수 있으며 화장장이 시신을 한 번에 어느 정도 태울 수 있는지를 구체적으로 치밀하게 연구했다. ‘연구’가 완성되자 1939~1945년 2차 세계대전 기간 동안 나치는 ‘T4 작전’을 진행해 대략 25만명의 장애인을 학살했다.
나는 차별금지법이 왜 필요한지 생각했다. 장애인 차별이 사회 붕괴의 시작이다. 그리고 차별의 끝은 폭력과 파괴와 전쟁과 학살이다. 이것은 역사가 알려주는 엄연한 사실이다.
나치가 이주민, 성소수자를 상습범죄자, 반사회분자와 나란히 분류표에 적어놓았다는 사실을 마음에 새겨야 한다. 장애인은 분류하기 전에 그냥 다 죽여버렸다는 사실도.
“가치 있는 생명”을 감히 분류할 권리는 그 누구에게도 없다.
퀴어박물관을 나오기 전, 우리는 적은 금액이지만 후원을 했다. 전혜진 작가는 차고 있던 서울퀴어문화축제 프라이드 팔찌를 기증했다. 서울퀴어문화축제는 6월14일 개최된다. 차별 없는 세상을 향해 함께 행진하고 싶다.

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