[요리에 과학 한 스푼]생선을 우유에 담그는 이유 > 공지사항

우연히 한 외국인이 요리를 하는 장면을 보게 되었습니다. 그는 생선스튜를 만들고 있었는데, 생선을 다듬는 방식이 조금 특이했습니다. 생선을 우유에 잠시 담가두고 있었죠. 비린내를 제거하기 위해서였는데요, 식초 등을 뿌려 중화시키거나 밀가루를 묻혀 비린내를 빨아들이는 우리 방식과는 차이가 있었습니다. 그런데 우유는 어떤 원리로 비린내를 제거하는 것일까요?우유의 대부분은 물입니다. 여기에 소량의 지방과 단백질이 포함되어 있죠. 그런데 우유의 지방은 인지질이라 불리는 물질이 둘러싸고 있어 물속에서도 작은 덩어리 형태로 잘 분산되어 있습니다. 인지질은 물과도 친하고 지방과도 친한 성질이 있기 때문입니다. 만약 이 인지질이 없다면 우유는 금세 물과 지방으로 나뉘어버릴 것입니다.그런데 시판되는 우유는 지방 덩어리를 더 잘게 그리고 균일하게 쪼개는 이른바 균질화 공정을 거칩니다. 기존 대비 약 30% 수준인 100만분의 1m 정도 크기의 여러 덩어리로 나뉘는 것이죠. 그러면 맛과 ...
여수·순천 10·19사건(여순사건) 추념식에 국회의장과 국무총리가 처음으로 참석한다. 추념식 당일 전남 여수시와 순천시, 보성군에는 묵념 사이렌이 울린다.전남도는 17일 “여순사건 76주년 합동 추념식에 우원식 국회의장과 한덕수 국무총리가 참석할 예정”이라고 밝혔다. 여순사건 추념식은 오는 19일 오전 10시 보성군 한국차문화공원에서 열린다.‘76년의 여순10·19, 아픔을 넘어 진실과 희망의 길로’를 주제로 열리는 합동 추념식에는 유가족 등 600여명이 참석한다. 우 국회의장과 한 총리는 추념사를 한다.유족과 지방자치단체 주최로 진행돼 왔던 여순사건 추념식은 2022년 희생자 조사 등을 위한 특별법이 시행되면서 정부 주최로 진행되고 있다. 정부는 기념행사 비용 등을 지원하고 있다.전남도는 추념식에 맞춰 오전 10시 순천시와 보성군, 오후 3시 여수시 전역에 1분간 묵념 사이렌을 울린다. 여순사건 희생자의 넋을 기리고 유족의 아픔을 함께한다는 의미...
뇌 속 노폐물 제거 역할을 하는 뇌척수액의 순환 장애에 집속초음파 치료법이 개선 효과를 보인다는 연구결과가 나왔다. 치매 등 퇴행성 뇌질환을 치료할 수 있는 단서가 될 것으로 보인다.한림대동탄성심병원 신경과 김재호 교수, 한국과학기술연구원(KIST) 바이오닉스연구센터 김형민 박사, 경희대 한의학과 김선광 교수 공동연구팀은 뇌의 안쪽 깊숙한 곳까지 초음파 에너지를 집중시켜 치료하는 집속초음파가 뇌척수액의 순환을 향상시키는 효과를 확인한 연구를 국제학술지 ‘뇌 자극 저널(Brain Stimulation)’에 게재했다고 16일 밝혔다. 연구진은 실험용 생쥐를 대상으로 이전까지는 기술적 한계 탓에 실시간으로 관찰하지 못했던 뇌척수액의 흐름을 확인하는 데 성공했다.뇌는 끊임없이 활동하는 기관이기 때문에 많은 양의 대사성 노폐물이 쌓인다. 뇌척수액은 이러한 노폐물을 주변 혈관을 따라 순환하면서 제거한다. 그런데 뇌척수액 순환에 장애가 생겨 노폐물 제거가 이뤄지지 않으면 알츠하이머병,...

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